Такі пиріжки продавали в радянські роки на кожному куті. І, звичайно ж, кожен їх пам’ятає. Про них ходили анекдоти та різні історії.Але незважаючи на це пиріжки були просто дивовижні. Тісто в них дуже ніжне і неймовірно м’яке. Воно буквально тане в роті. Наші пиріжки з лівером, але ви можете приготувати абсолютно будь-яку начинку.
Необхідні продукти
Для начинки
- лівер — 1,5 кг
- цибуля — 500 гр
- сіль, перець за смаком
Для тіста
- вода — 2,5 л
- пшеничне борошно — 3 кг
- сухі дріжджі — 2 пачки
- цукор — 100 гр
- сіль — 1 ст. л
Починаємо приготування
Курячий лівер пропускаємо через м’ясорубку. Можна використовувати і свинячий або яловичий, все залежить від ваших уподобань. Готовий фарш перекладаємо на сковороду і тушкуємо на повільному вогні 20-25 хвилин. Потім фарш солимо і перчимо за смаком.
Лук очищаємо, пропускаємо через м’ясорубку і додаємо в гарячий фарш. Все добре перемішуємо і залишаємо начинку до повного охолодження.
В цей час приготуємо тісто. У миску наливаємо воду, додаємо цукор, перемішуємо і додаємо дріжджі. Потім знову перемішуємо і в такому вигляді залишаємо на 10-15 хвилин.
В отриману опару додаємо просіяне борошно (відразу всю) і сіль. Добре перемішуємо і залишаємо на 45 хвилин. Через 20 хвилин після замішування тісто потрібно трохи обім’яти. Не лякайтеся! Тісто виходить досить рідким і сильно липне до рук!
У фритюрницю або каструлю наливаємо масло і розігріваємо його.
Робочу поверхню рясно змащуємо рослинним маслом і наливаємо його в невелику миску. Потім займемося приготуванням пиріжків. Руки рясно змащуємо маслом і відщипуємо шматочок тіста. Кладемо його на долоню і розплющуємо до стану коржі. В центр, ложкою викладаємо начинку і звертаємо тісто рулетом, краю заліплюємо і відразу ж кладемо його в розігріте масло. Потім руки знову змащуємо маслом і ліпимо наступний пиріжок. Іноді руки потрібно вимити, витерти насухо і продовжити процедуру. Важливо! Ліпити пиріжки потрібно швидко, інакше нічого не вийде!
Смажимо котлети до золотистого кольору і перекладаємо на паперову серветку, а потім викладаємо на тарілку і подаємо до столу.
Спробуйте також незрівнянні котлети в тісті. Приготувати їх можна за рецептом з нашого сайту.
Приємного апетиту!
