Вражаючий лимонно-полуничний торт я спробувала одного разу в кафе — і мені захотілося приготувати його в домашніх умовах.
І у мене вийшов дуже ніжний, неймовірно смачний, з приємною кислинкою торт, який має яскраві полуничні ноти. Цей торт складається з повітряного крему, м’якого бісквіта, ягідно-базилікового конфітюру. Часу для приготування, звичайно ж, вам доведеться витратити чимало, але запевняю вас — результат перевершить всі ваші очікування.
Інгредієнти
Для тіста
- цукровий пісок — 30 грам;
- крохмаль кукурудзяний — 0,5 столової ложки;
- борошно цільнозернові — 30 грам;
- сіль — щіпка;
- лимонний сік — 0,5 столові ложки;
- яйце — 1 штука;
- цедра лимона — 0,5 чайної ложки.
Для полуничного конфітюру з базиліком
- полуниця свіжа або заморожена — 100 грам;
- лимонний сік — 2 чайні ложки;
- цукровий пісок — 30 грам;
- базилік свіжий — 5-7 листочків;
- желатин швидкорозчинний — 5 грам.
Для крем-мусу полуничного
- цукровий пісок — 50 грам;
- полуничне пюре — 150 грам;
- сік з лимона — 35 мілілітрів;
- желатин — 7,5 грам;
- вершки 33% жирності — 150 мілілітрів.
Для крем-мусу лимонного
- сік лимона — 70 мілілітрів;
- жовтки — 3 штуки;
- цукор — 250 грам;
- цедра лимонна — 1,5 чайні ложки;
- білки — 3 штуки
- желатин — 12 грам;
- білий шоколад — 50 грам;
- вершки — 180 мл.
Вражаючий лимонно-полуничний торт: покроковий рецепт
Яйце збиваємо з цукровим піском до утворення пишної піни.
Пересипаємо до цукрово-яєчної суміші кукурудзяний крохмаль, попередньо просіяне борошно і ваніль для смаку.
З вимитої лимона знімаємо лимонну цедру. Використовуємо тільки жовту частину шкірки, білу прошарок намагаємося не зачепити: інакше вона додасть страві гіркоти. З решти цитруса видавлюємо сік і проціджують через ситечко, щоб не попалися кісточки.
Вимішуємо тісто силіконової лопаткою і виливаємо у форму.
Рада. Для приготування муссового лимонно-полуничного торта нам потрібно буде використовувати два види форм для випікання: вісімнадцять і шістнадцять сантиметрів в діаметрі.
Дно меншою форми застеляємо і перелити тісто з лимонним присмаком.
Відправляємо випікатися в духовку на десять хвилин при температурі 180 градусів Цельсія.
Готуємо конфітюр. У чашу блендера відправляємо ягоди полуниці, попередньо вимиті і очищені від хвостиків-плодоніжок. Можна використовувати як свіжу ягоду, так і заморожену. З гілочок свіжого базиліка відриваємо листочки і кладемо їх у полуницю. Перебиваємо все в пюреобразную масу.
Перекладаємо полунично-базиліковим пюре в сотейник, насипаємо цукор, вливаємо лимонний сік і розігріваємо на плиті до того моменту, коли розчиниться цукор.
Замочуємо желатин в холодній кип’яченою воді залишаємо до повного набухання.
Перекладаємо до нагрітого, але не гарячого, пюре набряклий желатин і розмішуємо до повного розчинення.
Виймаємо з форми испекшийся бісквіт для лимонно-полуничного торта. Форму застеляємо поліетиленовою плівкою і знову в ту ж форму закладаємо корж. Зверху наливаємо базиліковим-конфітюр полуничний і відправляємо в морозилку, щоб він добре застиг.
Готуємо крем-мус з полуниці. Пюрированную полуницю змішуємо з цукром, лимонним соком. Розчиняємо сипучі складові і додаємо набряклий желатин. І знову доводимо всі складові до однорідності.
Збиваємо міксером охолоджені жирні вершки. Акуратно вводимо їх в полунично-желатинову масу.
Переливаємо крем-мус у форму меншого діаметру (таку ж, в якій готували корж). Відправляємо на холод.
Приступаємо до приготування лимонного крему. Відокремлюємо жовтки від білків. До жовтків додаємо свіжовичавлений сік лимона разом з цедрою, білий цукровий пісок. Ставимо на плиту і доводимо до легкого загустіння.
Розтоплюємо в мікрохвильовці білий шоколад і вводимо його в лимонно-жовткову суміш.
Трохи остудивши, вводимо желатин, який розбухнув.
Охолоджені білки трохи підсолюємо і збиваємо в густу піну.
Робимо меренгу. Окремо в сотейнику варимо півсклянки цукру разом з трьома столовими ложками води. Гарячий сироп вливаємо в білкову масу, не припиняючи роботу міксера.
Пишну масу перекладаємо в лимонний курд і перемішуємо. Додаємо попередньо збиті вершки.
Збираємо лимонно-полуничний торт. У більшого діаметра форму, застелену пергаментом, виливаємо половину лимонного крему, потім кладемо полуничний мус, і знову — шар крему.
Рада. Збирати торт потрібно швидко, оскільки желатин швидко схоплюється.
Зверху викладаємо корж з конфітюром. Прибираємо в морозилку на чотири години.
Коли торт повністю застигне, покриваємо його дзеркальної глазур’ю.
Готуйте разом з нами і дивуєте близьких новими, смачними й незвичайними стравами. На нашому сайті ви знайдете багато цікавих рецептів чудових страв, дізнаєтеся секрети, які полегшать вам перебування на кухні, а ваші близькі не перестануть дивуватися вашим стравам і захоплюватися вами.
Приємного всім чаювання.
