Хочете приготувати суп зі свіжих грибів («лісовий говядинки», як їх називали в давнину) з перловкою?
Страви з грибів на Русі завжди вважалися пісними, але поживними; з ними вимушене утримання від їжі під час посту легше переносилося. А як смачно звучить, погодьтеся: «Завтра піст строгий: будемо куштувати тільки грибний пиріг, і грибний суп з підрум’яненими вушками, і рисові котлетки з грибною підливою…». Все це пишність ще чекає на нас попереду, а сьогодні на обід — смачний суп з свіжих печериць з перловкою.
Інгредієнти
- 100 грам перловки;
- 300 грам картоплі (3 штуки);
- 100 грам моркви (1 штука);
- головка ріпчастої цибулі;
- 2 помідори;
- 2 лаврових листки;
- 2 чайні ложки сушеної петрушки;
- кілька горошин гострого перцю;
- 130 грам печериць (або будь-яких інших грибів);
- сіль;
- рослинна олія;
- 1,5 літра води.
Суп зі свіжих грибів: покроковий рецепт
Перловку промити і замочити в холодній на ніч. Потім воду злити, промити крупу ще раз, покласти в каструлю, залити холодною водою і варити 20 хвилин після закипання. З особистого досвіду: добре промиту крупу залити окропом з розрахунку на 1 склянку крупи 4 склянки води (якщо дивитися «на око», то зерна повинні бути прикриті на 4 см) і настоювати 5 годин.Цибулину дрібно нарізати.Морква (середнього розміру) натерти на крупній тертці.Викласти овочі в розігріте рослинне масло. Обсмажити кілька хвилин на сильному вогні. (Можна готувати в казані і продукти обсмажувати в ньому). Порада: хто не любить рослинне масло в перших стравах (як я), можна використовувати вершкове.Додати нарізані гриби (не обов’язково печериці, можна взяти будь-які інші. Замість свіжих — використовувати сушені, попередньо замочені і відварені). Смажити все разом ще приблизно п’ять хвилин.Відправити туди ж дрібно нарізані свіжі помідори (можна використовувати сушені або замінити томатною пастою).Загасити їх в казані з іншими овочами.Очистити картоплю (3 штуки), нарізати дрібними кубиками. Покласти в казан. Туди ж додати петрушку, лаврове листя і гострий перець горошком.Залити все 1,5 літрами гарячої води.Посолити за смаком. Варити 15 хвилин.Додати в суп відварену перловку, вимкнути вогонь, накрити посуд кришкою і дати супу настоятися хвилин 15. Порада: якщо любите, щоб перловка була м’якше і поразваристей, проварити суп разом з перловкою ще хвилин п’ять — десять.Готовий суп прикрасити зеленню.Це цікаво: перлова крупа вперше згадується в священному писанні, вона була частим гостем на столі наших предків, так і королівські особи не гребували стравами з неї. А все тому, що перловка містить повний вітамінно — мінеральний комплекс, багата амінокислотами і, завдяки цьому, одна може замінити препарати від грипу та ГРВІ. Суп з грибами і перловкою потрібно їсти гарячим. Швидко накриваємо на стіл, звемо всю сім’ю і насолоджуємося ароматом лісу на вашій кухні.
Приємного апетиту.
