Корейці люблять пікантну їжу, і найпопулярніше корейська страва – кимчи. Для багатьох, коли немає кімчі, то й обід – не обід. Що ж таке кімчі? Це страва належить до маринадів. Воно нагадує нашу квашену капусту, китайський павуковий, японське цукемоно, індійський ачар та інші мариновані продукти.
Для корейців кімчі – цінне джерело вітамінів. Але ті, хто вперше пробує цю їжу, часто від неї гидливо відвертаються, особливо коли її різкий запах «вдарить» по носі. Критика говорить, що в кимчи забагато часнику і гіркого перцю. Однак гурмани вважають, що такі приправи – справжня смакота, і готові кімчі є мало не щодня.
Склад продуктів
- великий качан пекінської капусти;
- шість-вісім зубків часнику;
- столова ложка рибного соусу (можна замінити креветочной пастою);
- маленька головка ріпчастої цибулі;
- пучок свіжого зеленого лука;
- шматочок (на п’ять см) імбиру;
- три столові ложки червоного перцю в пластівцях;
- чайна ложка цукру;
- морква – за бажанням;
- півтора літра води;
- три столові ложки (повних) морської солі.
Як приготувати кімчі – пікантне корейська страва
В першу чергу ми приготуємо правильно розсіл. Для нього використовується сира, некипяченая вода, тому вона повинна бути дуже чистою, відфільтрованої, в ідеалі — джерельній. Ретельно розмішуємо в ній сіль, щоб розчинити повністю.
Капустяні листи відокремлюємо від качана, обполіскуємо і стряхиваем зайву воду, ріжемо їх за бажанням або смужками, або квадратиками.
Якщо використовуєте інші овочі, морква або дайкон, то їх краще протерти на корейській тертці, так буде гарніше. Лук наріжемо дрібною соломкою.
Укладаємо упереміш всі овочі в розсіл, щоб повністю занурити їх можна використовувати гніт.
В літньому варіанті приготування досить потримати їх в розсолі 3-5 годин, тому що температура вище.
Для зимового зберігання краще залиште просаливаться на всю ніч, так буде надійніше. Після треба розсіл злити, а овочі промити під струменем води.
Далі ми робимо пасту, блендер закладаємо часник, перець, імбир, рибний соус, цукор.
Всі перемелюємо і пасту, перемішуємо з овочами. Робіть це в рукавичках, інакше від перцю руки буде пекти.
Заздалегідь приготуємо стерильну банку і утрамбуємо кимчи в неї, закриємо кришкою і потримаємо в домашніх умовах від трьох до семи днів.
Читай продовження на наступній сторінці
1 2 3 Читати далі →
