Найсмачніші міні-пироги (так перекладається «вак балиш») по-татарськи мені сподобалися з першого погляду.
Вирішила їх негайно приготувати, і жодного разу не пошкодувала: вийшло просто здорово. Симпатичні, апетитні і поживні татарські пиріжки з м’ясом і рисом схожі на розтягаї (або міні-курники, якщо замість рису додати в начинку картопля). Пиріжками з м’якого пишного тесту з соковитою м’ясною начинкою добре перекусити на полуденок: зі склянкою томатного соку, бульйону або чаю — неймовірний заряд енергії забезпечений. Міні-пироги по-татарськи можна прихопити з собою на роботу, в школу — і навіть на пікнік.
Інгредієнти:
- 600 грам пшеничного борошна для тіста + 100 грам для розкочування;
- 300 мл теплого молока;
- 1 свіже куряче яйце;
- 1 столова ложка дріжджів;
- 150 грам вершкового масла;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка цукру.
Для начинки:
- 450 грам м’яса;
- 200 грам зеленої цибулі;
- 100 грам сухого рису;
- 100 мілілітрів води;
- 5 мл рослинного масла;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Найсмачніші міні-пироги: покроковий рецепт
У глибоку миску (в ній же ми будемо замішувати тісто) вливаємо тепле молоко, додаємо сіль, цукор, дріжджі і 3 столові ложки борошна (від загальної кількості). Опару перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце на 15 хвилин.
Коли дріжджі активуються, додаємо куряче яйце, розм’якшене і трохи розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Перемішуємо ложкою.
Просіваючи через сито в миску борошно, замішуємо тісто.
Тісто для міні-пирогів повинно вийти м’яким і липким. Прибираємо його в тепло на 30-40 хвилин для вистоювання.
Поки тісто підходить, приготуємо м’ясну начинку.
У сотейник наливаємо олію, викладаємо в нього добре промитий рис. Заливаємо водою (всі інгредієнти за рецептом) і варимо на середньому вогні протягом 7 хвилин, до напівготовності рису.
Пучок зеленого цибулі і сире м’ясо (можна використовувати будь-який, на ваш смак) нарізаємо як можна дрібніше.
Викладаємо варений рис, м’ясо і зелений лук в одну миску, солимо і перчимо за смаком. Добре перемішуємо чистими руками.
Тісто викладаємо на стіл і, додаючи потроху борошно, ще раз добре вимішуємо.
Формуємо з тіста ковбаску, яку ділимо на частини по 50-60 грамів (приблизно).
З кожної частини формуємо руками корж з тонкими краями і товстої серединкою.
Викладаємо на кожну корж столову ложку начинки і, підбираючи краю, зберемо мішечок (з відкритим верхом). Більш детально, як красиво це зробити, можна подивитися на відео під рецептом.
Викладаємо отримані заготовки для міні-пирогів на застелений пергаментом деко.
Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 40 хвилин.
Готові пиріжки по-татарськи змащуємо вершковим маслом, поки вони ще гарячі.
Подаємо міні-пироги з м’ясною начинкою на стіл, а в піали наливаємо томатний сік, бульйон або чай — як вам більше подобається. З даної кількості інгредієнтів виходить 21 пиріжок: достатня кількість, щоб ситно нагодувати навіть велику (як у мене) сім’ю.
Приємного апетиту.
