Дорогі друзі, хочу поділитися з вами секретом приготування найсмачнішої наваристої юшки домашнього приготування.
Завдяки цьому рецепту, вуха виходить дуже ароматною і смачною, з запахом багаття. Пам’ятаєте смак рибної юшки, приготовленої в лісі на вогнищі? Смачніше супу я не їла! Так ось, зараз у вас є чудова можливість влаштувати у себе на кухні справжній пікнік: і приготувати разом зі мною домашню вуха.
Інгредієнти
- риба (голова лосося) — 1 штука;
- морський окунь (без голови) — 1 тушка;
- петрушка — 1 пучок;
- кріп — 1 пучок;
- зелена цибуля — 1 пучок;
- цибуля ріпчаста (середній розмір) — 2 — 3 штуки;
- картопля (середній розмір) — 5 -6 штук;
- помідори свіжі — 3 штуки;
- лавровий лист — 3 — 4 штуки;
- запашний перець (горошком) — за смаком;
- білий мелений перець — за смаком;
Найсмачніша вуха: покроковий рецепт
У велику каструлю наливаємо воду (десь половину її обсягу) і кидаємо туди нашу рибку.
Порада: щоб юшка вийшла дуже смачна і навариста, я рекомендую варити її саме з голови риби. А голова лосося ще й дуже м’ясиста і смачна, тому юшка з неї виходить відмінна.
Рибу потрібно попередньо підготувати. Голову ретельно очищаємо від залишків луски, добре промиваємо під проточною водою і видаляємо зябра. Якщо зябра не видалити, то бульйон вийде мутний і буде гірчити. Невелику тушку морського окуня (без голови), також чистимо від луски, добре промиваємо (особливо всередині) і нарізаємо шматочками.
Кладемо в каструлю товсті стебла зелені (кропу і петрушки), накриваємо кришкою і даємо закипіти.
Коли риба трохи провариться, знімаємо каструлю з вогню і виймаємо на окрему тарілку рибну голову і стебла зелені. Залишаємо тільки запашний рибний бульйон з шматочками окуня.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо досить крупно (на 6 — 8 частин) і підсмажуємо на абсолютно сухий сковорідці до зарум’янювання. (Імітуємо смаження на відкритому вогні).
Каструлю з рибним бульйоном ставимо на вогонь, і кладемо очищену і нарізану картоплю.
Потім відправляємо в каструлю цибулю.
Також на сухій сковороді обсмажуємо спеції: лаврові листочки і запашний перець горошком (кілька горошин). Коли листя і горошини перцю потемніють, відправляємо їх у каструлю з юшкою.
По своєму смаку додаємо білий мелений перець. Але також відмінно підійде і більш поширений чорний мелений перець.
Продовжуємо варити нашу домашню вуха до готовності картоплі. Коли картопля стане м’якою, то можна вважати, що вуха майже готова.
Тепер на сухій сковороді обсмажуємо крупно нарізані свіжі помідори до зарум’янювання. Помідори необхідно кидати в кінці варіння, щоб вони зберегли свою форму і яскравий смак (саме це мені найбільше подобається в даному рецепті рибного супу). Якщо помідори переварити, то вони розваряться і втратять свій свіжий смак і колір.
Готові помідори кладемо в каструлю.
Накриваємо каструлю з наваристою юшкою, томатами, картоплею кришкою.
Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися 10 -15 хвилин.
А тим часом підготуємо зелень.
Зелена цибуля, листя петрушки і кропу дрібно нарізаємо.
Нарізану зелень ми не кидаємо в каструлю, а кладемо в тарілку з юшкою порційно. Таким чином, вона не втратить свій яскравий колір і чудовий аромат.
Якщо в риб’ячій голові у вас є м’ясо (як у моєму випадку), то його очищаємо від кісток і кладемо в тарілку з юшкою.
Наливаємо смачну юшку з картоплею і помідорами в порційні тарілки, посипаємо нарізаною зеленню і подаємо до столу.
Дуже смачно виходить, якщо юшку подавати в гарячому вигляді: зі свіжим хлібом або лавашем. Вона виходить навариста, ароматна і яскрава. Шматочки рибки в світлому бульйоні з овочами, тонка нотка серпанок — смакота. Обов’язково приготуйте юшку з картоплею і помідорами у себе на кухні.
Приємного апетиту.
