У нашій родині, ще від бабусі, зберігається рецепт дуже смачного капусняку з грибами, приготовленого традиційним способом.
Це перше блюдо виходить дуже наваристим, трохи кисленьким, з приємним смаком білих грибів і квашеної капусти. Приправлений він традиційними спеціями української національної кухні.
Інгредієнти
- ребра свинячі — 300 грам;
- вода — 2 літри;
- білі сушені гриби — 100 грам;
- картопля — 3-4 бульби;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- капуста квашена — 150 грам;
- сіль — за смаком;
- чорний мелений перець — за смаком;
- лавровий лист — 3 штуки;
- морква — 1 штука.
Дуже смачний капусняк з грибами: покроковий рецепт
Свинячі ребра ретельно промиваємо під проточною водою, розрізаємо на порційні шматочки і періодично змінюємо воду. Заливаємо холодною водою і ставимо варитися, знімаючи піну. Вогонь зменшуємо на мінімум, відкриваємо кришку і варимо близько години.
Рада. Для приготування смачного українського капусняку з капустою і грибами, краще вибирати свинину чи яловичину: можна також використовувати м’ясо жирного гусака — але не слід готувати цю страву з дієтичного м’яса курки.
Білі сушені гриби миємо і замочуємо окремо в холодній воді. Ставимо на вогонь і проварюємо 15 хвилин.
Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо кубиками середньої величини.
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
Квашену капусту виймаємо з банки. Заготовку слід зробити заздалегідь, щоб до моменту приготування капусняку, капуста добре проквасилась.
Рада. Якщо квашена капуста перекисла, її слід промити в проточній воді і відцідити. Капусту можна трохи підсолодити.
Картоплю разом з цибулею перекладаємо в м’ясний бульйон.
Рада. Цибулю можна трохи пасерувати в засмажки, а можна відразу відправити варитися.
Помиту і очищену моркву натираємо на тертці з великими отворами і пасеруємо на рослинній олії.
Відварені й охолоджені гриби нарізаємо соломкою. Відправляємо смажитися разом з морквою.
Коли картопля звариться в м’ясному бульйоні з свинячих реберець, додаємо квашену капусту. Кількість капусти має бути таким, щоб капусняк не був надто рідким, але і не дуже густим.
Рада. Не слід кислу капусту класти в бульйон перед картоплею, оскільки кислота не дозволить картоплі розваритися, і вона буде залишатися твердим.
Рада. Також в капусняк можна покласти підлогу склянки пшоняної крупи: від цього блюдо стане густішим і наваристий.
Коли ввели в бульйон капусту, і вона трохи проварилася, потрібно посолити блюдо. Додати лавровий лист і можна приправити перцем: або в горошках, або чорним меленим.
Рада. Капусняк краще доводити до смаку, коли всі складові вже трохи проварилися зо, тому що квашена капуста буде давати додаткову кислоту і сіль.
Оскільки капусняк — українське блюдо, в якості приправи до нього можна покласти сушені листя кропу або цілі суцвіття кропу, пов’язані ниткою, щоб не розходилися по всій каструлі.
Ароматне, смачне блюдо — капусняк з грибами і квашеною капустою подають гарячими, зі сметаною.
Приємного апетиту.
