Дивовижний, ніжний і повітряний шоколадний бісквіт, який готується без борошна! Я спочатку не вірила, що з цих інгредієнтів вийде щось путнє.
Але коли спробувала вже готовий — моєму захопленню не було меж. Це дійсно дуже смачно! Його незвичайна легкість, ніжність, чудовий мигдальний смак підкорить навіть витонченого дегустатора. А як приготувати домашній шоколадний бісквіт без муки, я вам розповім. Не переживайте — бісквіт готується легко і швидко.
Інгредієнти
- мигдальна борошно — 100 грам (на заміну мигдаль — 150 грам);
- цукрова пудра — 60 грам;
- яйця — 3 штуки;
- білки — 3 штуки;
- какао — 20 грам;
- дрібний цукор (пудра) для збивання білків — 20 грам;
- інвертний (глюкозний) сироп — 5 грам.
Чудовий шоколадний бісквіт без борошна: покроковий рецепт
Мигдалеву борошно просіяти через дрібне сито. Якщо у вас немає мигдальної муки, її дуже легко приготувати в домашніх умовах. Закладаємо мигдаль (150 грам) в киплячу воду на 1 хвилину і кип’ятимо. Після воду зливаємо, а горіхи розкладаємо на дошці і злегка обсушуємо паперовим рушником. Ви побачите, як шкірка розмокне. Мигдаль тепер дуже легко і швидко можна очистити: просто натискаємо на шкірку і ядерце саме вистрибує. Викладаємо очищені горіхи на деко, застелене пергаментом. Злегка промаківающімі паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу, і ставимо подсушиваться в розігріту до 80 градусів духовку на 30-45 хвилин. В процесі обсушування горіхи періодично (кожні 7-10 хвилин) перемішуємо.
Остиглий мигдаль подрібнюємо в кавомолці або кухонному комбайні. Дуже важливо подрібнювати горіхи потрібно з зупинками: включаємо на 5-7 секунд, вимикаємо, і так робимо постійно, поки мигдаль не стане пудрою. Головне, не перестарайтеся, інакше горіхи почнуть виділяти масло, і пудра може перетворитися в мигдалеву пасту.
Коли мигдаль буде достатньо подрібнений, то просіваємо його, а що залишилися великі частинки знову подрібнюємо в кавомолці і після знову просіваємо. Так як в процесі приготування борошна відсіюється приблизно 20-25% від загальної маси мигдалю, 100 грамів борошна знадобитися приблизно 130-150 грам горіхів (беріть краще більше).
У ємності для збивання з’єднуємо мигдалеву борошно, просіяне цукрову пудру, інвертний сироп, 3 яйця і всі ці інгредієнти злегка збиваємо до пухкої, однорідної маси.
Рада. Рецепт приготування інвертного сиропу можна подивитися на нашому сайті.
Окремо збиваємо 3 білка до легкої піни і поступово, невеликими порціями, додаємо цукрову пудру або дрібний цукровий пісок (20 грам). Все збиваємо до стійкої піни.
У тісто додаємо ⅓ частину збитих білків, акуратно перемішуємо лопаткою, зачерпуючи знизу вгору. Додаємо просіяне какао і також акуратно перемішуємо до однорідності. Додаємо залишилися збиті білки, заважаємо, намагаючись зберігати ніжність і легкість тесту.
Виливаємо шоколадне тісто на деко, застелене пергаментним папером, злегка розрівнюємо кондитерської лопаткою, надаючи необхідну товщину. Зверніть увагу: чим більше ви водите лопаткою по тесту, тим більше порушується його пишність. Так що не перестарайтеся! За бажанням, можна вилити тісто у форму для випікання.
Відправляємо шоколадне тісто в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів. Випікаємо бісквіт залежно від товщини тесту: якщо 1 сантиметр, то достатньо 10-15 хвилин, якщо 2,5-3 сантиметри — близько 30 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою. Дуже важливо: перші 10-15 хвилин під час випікання бісквіт не можна переставляти з одного місця на інше, так як від струсу тісто може осісти. Також не передержите бісквіт під час випікання (стосується тонкого коржа), інакше він стане сухим.
Готовий шоколадний бісквіт дістаємо з духовки, залишаємо постояти півхвилини. Далі знімаємо з дека, разом з папером і акуратно перевертаємо на дошку або плоске блюдо, також застелене папером.
Акуратно, не поспішаючи, відокремлюємо пергамент, на якому випікався шоколадно-мигдальний бісквіт, допомагаючи лопаткою. Залишаємо до повного охолодження.
Домашній шоколадно-мигдальний бісквіт готовий! Він вийшов дуже легкий, повітряний, ніжний, з чудовим мигдальним смаком. Тане в роті, як цукрова вата! Збийте ще 200 грам м’якого вершкового масла і 250-300 грам згущеного молока. Приготуйте з цього бісквіта чудовий шоколадний торт з вершковим кремом, або поверніть його рулетом. Начинку можна використовувати будь-яку з таким бісквітом поєднується все! Якщо ви не плануєте зараз з шоколадного коржа нічого готувати, то можна обернути його харчовою плівкою і зберігати в холодильнику 3-4 дні, або в морозилці — до 3-х місяців.
Приємного апетиту!
