Один з найулюбленіших рецептів несолодких пирогів з овочами, які любила готувати моя бабуся — чудовий пиріг з капустою.
Пишне бездріжджове тісто: ніжне і, одночасно, має приємну хрустку скоринку. Начинка з капусти із зеленню і яйцями насичує організм і додає сил. Такий пиріг можна подавати з чаєм на сніданок, а також як святкове блюдо на стіл. Виходить дуже красивий круглий пиріг, з високими округлими бортами і ніжною начинкою всередині. Що ж, скоріше беріть на замітку наш рецепт.
Інгредієнти
Для тіста
- пшеничне борошно вищого сорту — 200 грам;
- рослинна рафінована олія — 60 грам;
- йогурт — 100 грам;
- сіль — 4 г;
- розпушувач — 5 грам.
Для начинки
- капуста білокачанна -300 грам;
- яйця курячі варені — 4 штуки;
- зелень кропу — 3-4 столові ложки;
- зелена цибуля — 3-4 столові ложки;
- сметана густа — 80-100 грам;
- сіль — 4 г або по смаку;
- чорний мелений перець — за смаком;
- сир твердий — 40-50 грам;
- вода (окріп) — 500 мілілітрів.
Чудовий пиріг з капустою: покроковий рецепт
Беремо глибоку миску і просіваємо в неї пшеничне борошно. Також додаємо до неї сіль і розпушувач. Перемішуємо все віночком.
Робимо в борошні невелику лунку по центру і додаємо рослинне масло і йогурт кімнатної температури. Йогурт можна використовувати будь жирності: головне, щоб він був без добавок, натуральний.
Замішуємо еластичне тісто. Потім накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на тридцять хвилин при кімнатній температурі. Це потрібно зробити для того, щоб клейковина, яка знаходиться в борошні, стала активно працювати (набухати).
Приступимо до капусти. У сезон молодої капусти я використовую саме її. Шаткуємо за допомогою ножа або, якщо є спеціальна терка для шинкування, можна скористатися нею. Перекладаємо в глибоку миску і заливаємо окропом. Залишаємо на 15 хвилин.
Поки капуста залита водою, поставимо на плиту варити курячі яйця. Для цього наколюємо яйця за допомогою голки або канцелярського гвоздика. Викладаємо на дно невеликої каструлі. Заливаємо холодною водою і ставимо на плиту на середній вогонь. Після закипання варимо 10 хвилин. Потім зливаємо всю воду і заливаємо холодною водою з-під крана. Даємо повністю охолонути у воді. Після цього яйця дуже просто чистяться.
Тим часом вимиємо свіжу зелень кропу і свіжий зелений лук. Дамо стекти зайвій воді і промокнем паперовим рушником. Нарізаємо дрібно кріп і перекладаємо в окрему миску. Цибулю нарізаємо невеликими кільцями і відправляємо до подрібненого кропу.
Через 15 хвилин повернемося до нашої капусті. Вона вже стала досить м’якою. Беремо друшляк і відкидаємо на нього капусту. Ставимо над мискою або каструлею і даємо стекти всій воді.
Перекладаємо всю капусту до готової зелені в мисці. Далі, за допомогою яйцерізки, нарізаємо чотири курячі яйця. Або яйця наріжте на невеликі кубики на обробній дошці ножем.
Додаємо сіль і перець за смаком. Можна також додати спеції, якщо ви любите пікантний смак.
Щоб все перемішати, заправляємо начинку густою сметаною. Це повинна бути сметана з високим відсотком жирності (більше 20%). Відмінно підійде домашня, якщо така у вас є. Ретельно перемішуємо. Пробуємо трохи на смак і додаємо, якщо чогось не вистачає. Ставимо начинку ненадовго в бік.
Повертаємося до тесту. Рясно посипаємо робочу поверхню борошном. Викладаємо шматок тіста. За допомогою качалки розкачуємо його в коло товщиною 3-4 міліметра.
Деко застеляємо папером для випічки (пергаментом). За допомогою качалки переносимо розкачане тісто на деко. Розміщуємо приблизно по центру.
На центр тіста викладаємо начинку, трохи вирівнюємо її від країв. Начинка повинна знаходитися на відстані 3-4 сантиметрів від бортів.
Далі загортаємо вільні краї тіста, роблячи через деякі проміжки защипи. Після чого трохи придавлюємо округлі борту до начинки.
Після всього посипаємо пиріг тертим на дрібній тертці сиром.
Розігріваємо духовку до 190*С. Випікаємо пиріг на середньому рівні, 25-30 хвилин.
Потім дістаємо його, знімаємо з дека, переносимо на блюдо або дерев’яну дощечку і охолодити при кімнатній температурі.
Подавати пиріг можна як в теплом, так і в холодному вигляді.
Домашній пиріг з капустою наповнить ваш будинок смачним ароматом випічки. Приготувати його абсолютно не складно, навіть для новачка на кухні. Тісто готується дуже просто і швидко, а начинка супер проста. Рекомендую такий рецепт всім любителям несолодких закусочних пирогів.
Бажаємо вам смачних результатів роботи і приємного апетиту!
